Le sel et les fromages

UFA Revue avril 2016

SOINS AU FROMAGE Le sel joue un rôle très important dans la fabrication du fromage. Il contribue en effet à la formation de la croûte, à la révélation des arômes ainsi quà la protection et à la conservation du fromage. Chaque fromage n’est toutefois pas traité et soigné avec la même concentration en sel.