Que sont les germes de malt?

SOUS-PRODUIT Une alternative pour les ruminants (affouragement direct) qui a fait ses preuves, disponible toute l’année, avec un prix intéressant par rapport aux traditionnelles drêches séchées. Ce sous-produit de la fabrication du malt est un fourrage de grande valeur dans l’alimentation animale.

Les germes de malt sont un sous-produit de la fabrication du malt. Comme leur nom l’indique, les radicelles de 1 – 1,5 cm qui dé- coulent du maltage sont séchées et forment ce qu’on appelle «les germes de malt». Les germes sont différents selon les céréales de base: les germes de malt d’orge se composent exclusivement de radicelles et les germes de malt de blé contiennent également des plumules. Après le touraillage, ils sont «cassés» avec une machine à dégermer appropriée, puis utilisés dans les aliments composés ou comme aliment simple. On peut facilement les stocker dans des conditions sèches. Ils ont une couleur dorée et un goût légèrement amer. L’orge ou le blé de brassage est nettoyé à la malterie, puis mis à germer grâce à une humidification et à des conditions de stockage appropriées. Les radicelles (pour le blé aussi les plumules) brisent l’écorce du grain. Après sept à neuf jours, elles sont une fois et demi aussi longues que le grain. Le «malt vert» est séché par touraillage, puis plus ou moins torréfié. Les germes de malt sont ensuite séparés du malt touraillé dans une machine spéciale.

Revue UFA mars 2016

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